Edición 2019

Julia Pérez Lozano

Periodista de profesión, hace veinte años que cocina, come, viaja y lo cuenta en artículos, libros, guías, programas de radio y ahora también en su blog. Cambió los estudios de filología por los de periodismo porque no quería dar clases y ha terminado dirigiendo el curso de cocina contemporánea on-line de la Universidad de Barcelona. Colabora con las publicaciones de Condè Nast desde el año 2000. En 2005 recibió el premio Nacional de Gastronomía a la mejor labor periodística. Es miembro de la Real Academia de Gastronomía.

José Carlos Capel

Es uno de los críticos gastronómicos más veteranos y con mayor prestigio de España. Sus artículos en El País Semanal son seguidos con interés por los aficionados a la buena mesa y por los propios profesionales. Creador y presidente del congreso internacional Madrid Fusión, que se celebra cada año en la capital, y miembro de la Academia Española de Gastronomía, ha creado escuela en el periodismo gastronómico nacional. Es autor de cuarenta y ocho libros de literatura gastronómica y de cocina, de diez ediciones de la «Guía de la Buena Vida» de El País, responsable de la sección gastronómica de la guía de El País Aguilar, director de cursos de cocina en la Universidad Menéndez Pelayo (UIMP) y miembro de varias cofradías gastronómicas españolas y europeas. Ha recibido más de una veintena de premios y reconocimientos nacionales e internacionales, entre los que destacan el Premio Nacional de Gastronomía a la mejor labor periodística, el Premio Nacional de Gastronomía a la mejor publicación, el Premio Canal Cocina por la organización del mejor acontecimiento gastronómico del año (Madrid Fusión), el de Hombre del año según la revista Sibaritas, el Premio de la Academia Internacional de Gastronomía y World Cook Award, o el Premio de la Academia Española de Gastronomía. Es coautor, junto con Julia Pérez y Federico Oldenburg, de 101 experiencias gastronómicas que no te puedes perder, también publicado por Editorial Planeta. (bio planetadelibros.com)

Miguel Barrera

RESTAURANTE CAL PARADIS (VALL D'ALBA, CASTELLÓN)

Miguel Barrera ejecuta una 'cocina de la memoria' que es defensora acérrima del producto de Castellón, fusionando creatividad y tradición. Esta visión le ha valido a su restaurante Cal Paradís una estrella Michelin (año 2013), ser nombrado Restaurante Revelación de la Comunidad Valenciana (2013) o conseguir su segundo Sol de la Guía Repsol (2017).

Durante los últimos años ha iniciado nuevos proyectos. Entre ellos, su entrada en el selecto grupo de los chefs de la cadena NH con la apertura del restaurante ReLevante en Castellón, que ha logrado la distinción Bib Gourmand para la Guía Michelin 2018. 

Ricard Tobella "Capo"

Jefe de cocina de Quique Dacosta Restaurante

Ricard Tobella “Capo” es jefe de cocina de Quique Dacosta Restaurante desde el año 2006.
Se formó además en las cocinas de Martín Berasategui y Abac.
Es actualmente una pieza clave en la cocina del tres estrellas Michelin, además de dedicar su vida a la formación.
Es un apasionado de los productos marinos. Reconoce que los pescados y mariscos son su forma de vida.

Alberto Ferruz

RESTAURANTE BON AMB (XÀBIA, ALICANTE)

Alberto Ferruz es uno de los dos pilares sobre los que se fundamenta el restaurante BonAmb. A los mandos de la cocina, tanto el restaurante como el propio cocinero han conseguido, en apenas un lustro, reconocimientos tan importantes como dos Estrellas Michelin y dos Soles Repsol.

El 1 de junio de 1984 nace en la localidad zaragozana de Cariñena Alberto Ferruz Moraleda. El dicho "se crió entre fogones" es totalmente cierto en su caso, pues con tan solo 12 años ya trabajaba en el restaurante La Bodega, propiedad de un tío suyo. Esta vocación le llevó a cursar los estudios de hostelería en el IES de Miralbueno, en la capital, Zaragoza. Al poco tiempo y dada su inquietud, decidió marcharse fuera de su tierra y pasó tres años con uno de los mejores cocineros de nuestro país, Martín Berasategui, donde permaneció durante casi tres años.

Posteriormente, en su afán de seguir creciendo, dio en salto fuera de nuestras fronteras y estuvo trabajando a lo largo de casi dos años en el prestigioso restaurante parisino Taillevent.

De vuelta a España, Alberto colaboró una temporada con el chef Quique Dacosta y seguidamente comenzó su aventura en BonAmb Restaurant. Con tan solo 23 años, fue el jefe de cocina del restaurante gastronómico del hotel Marriott de Dénia y a esa temprana edad, representó a la cocina alicantina en el prestigioso Lo Mejor de la gastronomía de San Sebastián.

Junto a BonAmb Restaurant, Alberto ha ido creciendo y consiguiendo grandes logros. Al poco tiempo de la apertura, fue invitado al concurso gastronómico "Millesime Madrid" en el stand de jóvenes promesas de la cocina nacional, patrocinado por la Guía Repsol. Unos meses después nuestro Chef asistió como ponente en la presentación del Anuario de cocina de la Comunidad Valenciana junto a Joan Roca de El Celler de Can Roca.

Alberto Ferruz no dejó de evolucionar e innovar en su trabajo y la recompensa llegaría en forma de Estrella Michelín y de Sol Repsol de las respectivas guías del 2014. Esto colocó en una gran posición a Alberto y al restaurante dentro de la gastronomía valenciana y nacional, siendo invitado a múltiples eventos y ponencias como: Gastro Alicante, Gastrónoma Valencia o Millesime Madrid, entre otros.

Sin imponerse ningún otro objetivo que no fuese el trabajo y esfuerzo diario, BonAmb Restaurant y Alberto Ferruz alcanzaron importantes éxitos en 2015, como la consagración de la Estrella Michelín, la obtención del segundo Sol en la Guía Repsol y el premio al Mejor Cocinero del año otorgado por la Academia de la Gastronomía de la Comunidad Valenciana.

Por último, el año 2016 será siempre recordado por todo el equipo y por supuesto por Alberto Ferruz, ya que el 23 de noviembre la Guía Michelín adjudicaba la segunda estrella al restaurante, consagrando así la meteora ascensión de Alberto y BonAmb, que en tan solo cinco años han sido galardonados con dos Estrellas Michelín y dos Soles Repsol.

Ricardo Costa

THE YEATMAN HOTEL (PORTO, PORTUGAL)

Ricardo Costa nació en Aveiro (Portugal) y es chef ejecutivo del The Yeatman desde la inauguración del hotel en 2010. Tan solo un año después y bajo su liderazgo el restaurante logró alcanzar su primera prestigiosa Estrella Michelin.

Entusiasta de la gastronomía portuguesa, su cocina comparte la filosofía del hotel: darle a conocer el mejor de lo que hay en Portugal, los típicos productos locales, las recetas tradicionales, todo con un enfoque contemporáneo y ejecutado con técnicas innovadoras.

Graduado por la Escuela de Hotelería y Turismo de Coimbra, Ricardo Costa tiene una vasta experiencia en hoteles y restaurantes en Portugal Continental, Madeira, España y Inglaterra. Con el chef Joachim Koerper levó a cabo la función de chef de partier en el Restaurante "El Girasol”. Más tarde, fue sous chef en el Sheraton Porto Hotel & Spa juntamente con el chef ejecutivo Jerónimo Ferreira. Fue aún chef de cocina en el Restaurante "The Portal”, en Londres durante dos años. En 2007, asume el papel de chef ejecutivo en el Restaurante Largo do Paço, en el hotel Casa da Calçada en Amarante, ganando su Estrella Michelin en 2009 y, después, nuevamente en 2010.

Mientras chef ejecutivo del The Yeatman, Ricardo Costa es responsable por la gastronomía del hotel y del restaurante, lo cual está premiado con una Estrella Michelin desde 2011 y dos Estrellas Michelin en el Guía 2017. Bajo su dirección, el restaurante del The Yeatman ha sido reconocido con variadísimos premios: Boa Cama Boa Mesa, Garfo de Ouro – 2011, 2013, 2014, 2015 e 2016; y Boa Cama Boa Mesa Garfo de Platina – 2012 y Condé Nast Johansens, Best Dining Experience Europe & Mediterranean – 2015.

Por su carrera profesional sigue siendo distinguido con importantes galardones como, por ejemplo, "chef del Año” (2009), por la prestigiosa revista portuguesa Wine, "chefe de l’Avenir” (2012) por la Academia Internacional de Gastronomía, "Mejor Cocinero de Portugal” (2013), y con los afamados premios Arco Atlântico Gastro, en España. En 2012, participó en el popular programa televisivo "Top Chef” como miembro del jurado en Portugal.

Paulo Airaudo

AMELIA RESTAURANTE (SAN SEBASTIÁN)

El chef Paulo Airaudo nació en Argentina en una familia de inmigrantes italianos y, desde los 18 años, ha trabajado en muchas partes del mundo; México, Perú y muchos países europeos. En Europa se formó en restaurantes como Arzak (3 estrellas Michelin) en San Sebastián, The Fat Duck (3 estrellas Michelin) en Londres y Magnolia (2 estrellas Michelin) en Italia.

En Mayo del 2015 abrió La Bottega, una moderna trattoria en la parte histórica de Ginebra. En octubre del mismo año, el restaurante recibió su primera estrella Michelin. Ahora Paulo Airaudo abre su primer restaurante en solitario, Amelia, inaugurado el 1 de abril del 2017 en San Sebastián, ciudad en la que comenzó su aventura europea.

"Mi familia ama a San Sebastián. A mí me encanta San Sebastián. Estamos felices aquí y fue lo que nos impulso a instalarnos en esta hermosa ciudad para construir nuestro restaurant. Al mismo tiempo, esta ciudad mágica es una de las mas importantes gastronómicamente a nivel mundial, lo que de alguna manera me permite ofrecer mi comida al mundo." (Paulo Airaudo).

Después de 14 años de cocina y en la búsqueda de la excelencia culinaria en todo el mundo, el chef nómade finalmente ha encontrado su hogar – incluso el nombre de este ambicioso proyecto lleva el nombre de su hija, Amélie, lo que significa que esta vez está aquí para quedarse.

Esta vez es personal.

Javi Estevez

LA TASQUERÍA (MADRID)

A sus 35 años, suma ya más de tres lustros dedicado profesionalmente a la cocina. Una carrera que arranca en el Hotel Villa Magna y el Cenador de Salvador, ambos en la capital, no sin antes haber cursado dos años de cocina en el Centro Superior de Hostelería de Galicia. Si bien confiesa que no es chef por vocación, y sin antecedentes familiares culinarios, lo cierto es que la cocina se ha convertido en su pasión vital desde que le “inocularon” el virus en su etapa formativa compostelana.

Su brillante trayectoria incluye stages en restaurantes del firmamento culinario como Tragabuches (Málaga) y El Bohío (Illescas) y en su currículum destaca, así mismo, haber formado parte de las plantillas de Pepe Vieira (Sanxenxo), también con estrella Michelin, o La Calma (Salamanca).

Es conocido popularmente a raíz de su participación en 2013 en la primera edición del programa de TV Top Chef España, talent show donde se gana el cariño de la audiencia y de sus compañeros y donde, además de quedar clasificado en quinta posición, ayuda durante la final a su amiga Begoña Rodrigo a alzarse como ganadora.

Benito Gómez

RESTAURANTE BARDAL (RONDA, MÁLAGA)

Benito Gómez comenzó en el sector de la restauración hace más de 22 años y siempre tuvo el reto de abrir un restaurante de cocina libre. Esa inquietud profesional puedo hacerla realidad en julio de 2016 con la apertura de Bardal, un restaurante gastronómico que en tan sólo año y medio se alzó con una prestigiosa estrella Michelin.

Benito Gómez siente verdadera pasión por el producto local: de Ronda, de Málaga y de Andalucía, lo que le ha llevado a involucrase de lleno a nivel empresarial en un proyecto de producción agroecológica para abastecer a Bardal.

Sabores tradicionales combinan a la perfección con las técnicas más avanzadas dando lugar a una cocina de contrastes. Es un nuevo concepto de cocina sin etiqueta, que da protagonismo a los productos frescos y locales como impulsores de las bondades gastronómicas que produce la provincia de Málaga por tierra, mar y aire. La filosofía del chef se basa en la autenticidad y la esencia de los productos empleados en cada uno de los platos que elabora.

Sabores y sensaciones se combinan en cada plato. Bardal no tiene carta, sino dos menús: el Menú Bardal y el Gran Menú Bardal donde podemos disfrutar de un Gazpachuelo frío y cítrico, algas a la crema y sardinas a la brasa; Papada con guisantes y espardeñas; Ciervo a la bordelesa o un Requesón y miel con piel de leche para el postre y poner así el broche de oro a una experiencia única. Los productos frescos de primera calidad constituyen la esencia de la riqueza gastronómica que ofrece Bardal.

Con anterioridad, Benito Gómez ya dejó patente su valía en los fogones en el restaurante Tragabuches (Ronda), donde sustituyó como jefe de cocina a Dani García. También abrió en esa ciudad Tragatá: una taberna que se encuentra a escasa distancia del premiado Bardal.

Benito Gómez tiene raíces malagueñas. Su padre nació en Campillos aunque él lo hizo en Barcelona. Su trayectoria profesional la empezó en 1977. Comenzó en la Escuela de Hostelería de Sant Pol de Mar. También ha pasado por algunas de las mejores cocinas españolas como las de Jean Luc Figueras o de La Alquería, en el Hotel Hacienda de Benazuza. El libro ‘El Bulli: el sabor del Mediterráneo’ hizo que despertarse su actual pasión e inquietud por la gastronomía.

Jesús Segura

Jesús Segura, Restaurante Trivio (Cuenca)

Nacido en Barcelona de forma circunstancial, Jesús Segura creció en la Cuenca natal de su familia,siempre muy vinculado al entorno rural. Jesús bebe de sus recuerdos del campo castellanomanchego como fuente de inspiración; pero su paso por 35 cocinas y su infatigable vocación de innovación le han permitido combinar sus raíces locales con un sinfín de influencias globales, para crear un estilo culinario propio, que desarrolla desde mediados de 2015 en su restaurante Trivio.

En sus 18 años de carrera, Jesús ha trabajado con alguno de los mejores chefs del área castellano-manchega y mediterránea, y ha colaborado en diversos proyectos internacionales. En 2012 fue nombrado Cocinero Revelación en Madrid Fusión, y ese mismo año, consigue la estrella Michelin como chef del restaurante Ars Natura.