Edición 2023

Julia Pérez Lozano

Periodista gastrónoma y Presidenta del jurado 

(Madrid, 1963). Licenciada en Ciencias de la Información por la UCM en 1986, Julia Pérez es autora de libros, guías de restaurantes, recetarios y multitud de artículos sobre cocina y gastronomía, que ha publicado a lo largo de su carrera en prestigiosos medios de comunicación nacionales e internacionales (ABC, El Mundo, Vogue, Conde Nast Traveler, Mía Cocina, Sobremesa, Spain Gurmetour, el Gourmet Argentina, Identitá Golose, etc.).

Es fundadora y directora del portal GastroActitud, con más de 2.000.000 de visitantes únicos al año, que fue reconocido con el Premio Nacional de Gastronomía en 2014 al mejor medio de comunicación. También es fundadora y directora del portal FormaciónEnGastronomía, donde se pueden realizar diferentes cursos on-line y de formación profesional para hostelería.

Es miembro de número de la Real Academia de Gastronomía y de la Academia de Gastronomía de Aragón, además de Premio Nacional de Gastronomía 2005 a la mejor labor periodística (2005) y a la mejor publicación (2006), por el libro Fashion Food.

Pablo Cabezali

Gastroinfluencer

Pablo Cabezali es un apasionado de la gastronomía que viaja por toda España documentando restaurantes en redes sociales, donde cuenta con una audiencia de más de un millón doscientas mil personas.

José Carlos Capel

Crítico Gastronómico

(Madrid, 1945). Es uno de los críticos gastronómicos con mayor trayectoria y reconocimiento nacional. Preside el congreso internacional Madrid Fusión, que él mismo ha creado y, además, es miembro de la Real Academia Gastronómica y de la Academia Internacional del Vino.

Ha escrito casi medio centenar de libros de cocina y alimentación. Entre sus publicaciones en medios de comunicación figuran periódicos de relevancia como El País, del que ha sido colaborador durante más de treinta años. Actualmente, coordina un Máster en Crítica Gastronómica y participa en GastroActitud, una red social creada para los apasionados de la cocina.

Es director de cursos de cocina en la Universidad Menéndez Pelayo y miembro de varias cofradías gastronómicas españolas y europeas. Su esmero y entrega en este sector, le ha sido reconocido con premios nacionales e internacionales. Entre ellos, el Premio Nacional de Gastronomía por su labor periodística y por las publicaciones “El gran libro del aceite de oliva” y “Fashion Food”, Premio de la Real Academia Española e Internacional de Gastronomía y World Cook Award, y Premio Canal Cocina por Madrid Fusión. Inclusive, fue nombrado Hombre del año por la revista Sibaritas.

Igor Cubillo

Periodista gastronómico

El gastrósofo Igor Cubillo, máximo responsable de la web Lo que Coma don Manuel, lleva más de 30 años entregados al periodismo. Los más de 5.000 artículos publicados en El País durante los 15 años que escribió en dicha cabecera constituyen únicamente uno de los muchos hitos de la carrera de un bilbaíno con diptongo que hoy día firma en Guía Repsol, Gastronosfera y más publicaciones especializadas en gastronomía y cultura (7 Caníbales, Kmon…). Ha dirigido todas las ediciones del congreso BBVA Bilbao Food Capital, también el apartado gastronómico de los festivales Bay of Biscay y Mundaka Festival, ¡y es jefe de Comunicación de Ja!, Festival Internacional de Literatura y Arte con Humor. Presume de rocker, visita alrededor de 500 restaurantes al año, no toma antiácido ni protector de estómago y asevera que la gastronomía es el nuevo rock and roll.

Quique Dacosta

Chef de Quique Dacosta Restaurante

De origen extremeño y valenciano de adopción, desarrolla desde 1986 su carrera profesional como cocinero. A los 14 años comienza a trabajar en la cocina y a indagar en libros, casi todos de cocineros franceses con líneas culinarias muy distintas a las que él trabajaba en ese momento. Siembra así una inquietud alrededor de la comida más allá de la mera alimentación. Con 18 años empieza a visitar los mejores restaurantes gastronómicos del momento en España.

En 1988 comienza a trabajar en el que hoy es su restaurante, El Poblet, (hoy Quique Dacosta Restaurante) que en sus inicios ofrecía cocina castellana y pasa después a una oferta gastronómica marinera local. Se empieza a construir y contextualizar una cocina alicantina, valenciana y española innovadora. Se mezclaron estilos, para crear una nueva cocina valenciana a finales de los 80 y primeros de los 90, ya bajo la dirección de Quique Dacosta .

Una cocina actualizada con nuevas técnicas: quería aligerar la cocina como concepto central y rectificar los puntos de cocción de los productos y elaboraciones. Crear desde los productos locales, como leitmotiv de su obra y siempre con una ventana abierta al mundo, a las culturas de otros países, su cocina y sus productos para enriquecer su propuesta, y conocimiento.

Recientemente premiado con la Medalla de Oro al Mérito en las Bellas Artes que entregan Sus Majestades los Reyes de España, el chef ha logrado posicionar Quique Dacosta Restaurante, con tres estrellas Michelin, como mundial de la alta gastronomía.

Además, ya trabaja como director y creador gastronómico del Hotel Mandarin Oriental Ritz Madrid donde ha diseñado diferentes propuestas gastronómicas. Deessa, uno de los restaurantes, premiado con una estrella Michelin a los pocos meses de abrir su puertas. También ha creado ArrosQD, su novedoso concepto en el corazón de Londres con aspiración internacional. Y es propietario de los restaurantes El Poblet (2*), Llisa negra, Vuelve Carolina y Mercatbar en Valencia.

Cristina Figueira

Chef del restaurante El Xato

Se inició en el mundo de la cocina hace más de 30 años ayudando a su suegra cuando “El Xato” era un bar de tapas. Durante dos décadas ha ido evolucionando sin dejar de formarse, asistiendo a congresos y ferias gastronómicas, y haciendo prácticas en los mejores restaurantes: “Martín Berasategui”, “Can Fabes” y El Celler de Can Roca”.

A esta chef le gusta la cercanía con los clientes «Que entren clientes y que salgan amigos”. Su cocina se basa en el entorno y en el recuerdo, basada en platos tradicionales dándoles un giro para ofrecer una cocina mediterránea actualizada.

Fernando Huidobro

Asesor y escritor gastronómico

Nacido en Málaga, es abogado ejerciente en Iberia Abogados, una labor que compagina con su labor como “visitador” de restaurantes, y como asesor, comentarista, articulista y “escribidor” gastronómico. Es autor del libro "Cocina Recreación" y ha escrito textos para otros libros, como "El Chef del Mar" de Ángel León y "Cocina Contradicción" de Dani García. Es miembro de la Real Academia de Gastronomía y presidente de honor de la Academia Andaluza de Gastronomía y Turismo.

Paco Roncero

Chef Paco Roncero Restaurante

Paco Roncero es uno de los máximos representantes de la vanguardia culinaria española dentro y fuera de nuestras fronteras. Una vanguardia técnica y creativa que se traduce no solo en un estilo de cocina sino también, en la manera de ofrecer y entender la gastronomía como una experiencia sensorial única.

La cocina de Paco Roncero es el resultado del dominio magistral de las más evolucionadas técnicas culinarias, de su desbordante creatividad y sensibilidad innata y de su capacidad de innovación y espíritu investigador; un estilo que ha dado como resultado importantes aportaciones a la vanguardia culinaria mundial. Así, en Paco Roncero Restaurante, ostenta dos estrellas Michelin y tres soles de la Guía Repsol, un reconocimiento tanto a su cocina como al especial cuidado que pone como director en todos los detalles que interviene en el ritual gastronómico.

Actualmente es chef ejecutivo y director del NH Collection Casino de Madrid y su restaurante Paco Roncero Restaurante; de los gastrobares Estado Puro en Madrid y Shanghai y de Sublimotion, el restaurante más avanzado e innovador jamás imaginado que se ubica en el Hotel Hard Rock de Ibiza.

Santos Ruiz

Crítico gastronómico

Gerente de la D.O. Arroz de Valencia. Ingeniero Agrónomo. Crítico gastronómico. Un referente en la crítica gastronómica en la Comunitat Valenciana. Desde el periódico Levante El Mercantil Valenciano, firma semanalmente una influyente columna sobre temas gastronómicos, bajo el nombre de “Fuego amigo”.

Álvaro Salazar

Executive chef restaurante Voro

Nacido en Linares, conoce la cocina gracias a su tía Luisa, costurera de oficio. Realiza sus estudios en Córdoba. A los 19 años conoce de primera mano la alta gastronomía en Tragabuches (Ronda). Continúa su formación cocinando en otros grandes restaurantes del momento y decide traspasar fronteras para conocer otras gastronomías del mundo. En 2015 inicia el proyecto de Argos, donde en tan sólo dos años gana su primera estrella Michelin. En 2018, se proclama campeón del concurso Cocinero del año a nivel nacional y es nombrado por la prensa balear como mejor Cocinero de Mallorca. En 2019 inicia su proyecto más personal, Voro, consiguiendo ese mismo año una estrella Michelin.

Álvaro realiza una cocina libre, comprometida con sus raíces y memoria, nutriéndose del entorno, donde el Mediterráneo está presente a cada paso.

Gokmen Sozen

Editor gastronómico

Es director editorial de las publicaciones gastronómicas de FoodinLife. Ha estado en el sector de los medios desde 1993 y comenzó su carrera trabajando en canales de medios como Cine 5 y Star TV. Inició diversos proyectos en el sector Horeca en 1999, antes de fundar en 2007 la revista FoodinLife, que a día de hoy sigue todas las novedades del sector gastronómico.

Ha organizado importantes concursos gastronómicos en su Turquía natal, como Local Chef, Osmanli Mutfagi, Pastry of Istanbul y Chefs of the Future, También publica un directorio del sector profesional para gourmets y la industria Horeca y ha organizado las 1ª, 2ª y 3ª Conferencias Internacionales de Gastronomía Gastromasa, con chefs de renombre mundial.

Así mismo, brinda asesoramiento especial sobre alimentos y bebidas a empresas; cuenta con una cocina de degustación y realiza recorridos gastronómicos por Turquía y el mundo con su proyecto Gastroway. Sözen también ha sido fotógrafo de alimentos durante muchos años y continúa con éxito su carrera en el sector de la gastronomía con marcas como Foodinlife, Patisserie by Foodinlife, Coffee Business, Gastroway y Foodand Woman.