Edición 2022

Julia Pérez Lozano

Presidenta del jurado 

Licenciada en Ciencias de la Información por la UCM (1986).

Julia Pérez es autora de libros, guías de restaurantes, recetarios y multitud de artículos sobre cocina y gastronomía que ha publicado a lo largo de su carrera en prestigiosos medios de comunicación nacionales e internacionales (ABC, El Mundo, Vogue, Conde Nast Traveler, Mía Cocina, Sobremesa, Spain Gurmetour, el Gourmet Argentina, Identitá Golose, etc)

Es fundadora y directora del portal GastroActitud, con más de 2.000.000 de visitantes únicos al año, que fue reconocido con el Premio Nacional de Gastronomía en 2014 al mejor medio de comunicación.

También es fundadora y directora del portal FormaciónEnGastronomía, donde se pueden realizar diferentes cursos on-line, entre otros uno sobre Crítica Gastronómica, además de cursos de formación profesional para hostelería. Esta plataforma formativa sirve como base para la organización de eventos de formación en gastronomía y foros internacionales como el Foro Gastronómico Internacional de Papa; el Foro del Ibérico, celebrado en Salamanca, o el Foro Internacional de Queso de Gran Canaria, todos ellos con presencia de importantes personalidades mundiales del sector de la gastronomía y la alimentación.

Es miembro de número de la Real Academia de Gastronomía, miembro de número de la Academia de Gastronomía de Aragón, Premio Nacional de Gastronomía 2005 a la mejor labor periodística y Premio Nacional de Gastronomía por la mejor publicación en 2006 por el libro Fashion Food.

Quique Dacosta

De origen extremeño y valenciano de adopción, desarrolla desde 1986 su carrera profesional como cocinero. A los 14 años comienza a trabajar en la cocina y a indagar en libros, casi todos de cocineros franceses con líneas culinarias muy distintas a las que él trabajaba en ese momento. Siembra así una inquietud alrededor de la comida más allá de la mera alimentación. Con 18 años empieza a visitar los mejores restaurantes gastronómicos del momento en España.

En 1988 comienza a trabajar en el que hoy es su restaurante, El Poblet, (hoy Quique Dacosta Restaurante) que en sus inicios ofrecía cocina castellana y pasa después a una oferta gastronómica marinera local. Se empieza a construir y contextualizar una cocina alicantina, valenciana y española innovadora. Se mezclaron estilos, para crear una nueva cocina valenciana a finales de los 80 y primeros de los 90, ya bajo la dirección de Quique Dacosta .

Una cocina actualizada con nuevas técnicas: quería aligerar la cocina como concepto central y rectificar los puntos de cocción de los productos y elaboraciones. Crear desde los productos locales, como leitmotiv de su obra y siempre con una ventana abierta al mundo, a las culturas de otros países, su cocina y sus productos para enriquecer su propuesta, y conocimiento.

Recientemente premiado con la Medalla de Oro al Mérito en las Bellas Artes que entregan Sus Majestades los Reyes de España, el chef ha logrado posicionar Quique Dacosta Restaurante, con tres estrellas Michelin, como mundial de la alta gastronomía.

Además, ya trabaja como director y creador gastronómico del Hotel Mandarin Oriental Ritz Madrid donde ha diseñado diferentes propuestas gastronómicas. Deessa, uno de los restaurantes, premiado con una estrella Michelin a los pocos meses de abrir su puertas. También ha creado ArrosQD, su novedoso concepto en el corazón de Londres con aspiración internacional. Y es propietario de los restaurantes El Poblet (2*), Llisa negra, Vuelve Carolina y Mercatbar en Valencia.

José Carlos Capel

Es uno de los críticos gastronómicos con mayor trayectoria y reconocimiento nacional. Preside el congreso internacional Madrid Fusión, que él mismo ha creado y, además, es miembro de la Real Academia Gastronómica y de la Academia Internacional del Vino. En sus años de dedicación, ha escrito casi medio centenar de libros de cocina y alimentación. Entre sus publicaciones en medios de comunicación figuran periódicos de relevancia como El País, del que ha sido colaborador durante más de treinta años.

Actualmente, coordina un Máster en Crítica Gastronómica y participa en GastroActitud, una red social creada para los apasionados de la cocina. Es director de cursos de cocina en la Universidad Menéndez Pelayo y miembro de varias cofradías gastronómicas españolas y europeas.

Su esmero y entrega en este sector, le ha sido reconocido con premios nacionales e internacionales. Entre ellos, el Premio Nacional de Gastronomía por su labor periodística, Premio Nacional de Gastronomía en dos ocasiones por las publicaciones “El gran libro del aceite de oliva” y “Fashion Food”, Premio de la Real Academia Española e Internacional de Gastronomía y World Cook Award, y Premio Canal Cocina por Madrid Fusión. Inclusive, fue nombrado Hombre del año por la revista Sibaritas.

En algunas de sus publicaciones, es coautor junto a autores como Julia Pérez, Lourdes Plana o Federico Oldenburg. El largo recorrido de su carrera profesional alberga reconocimientos que muestran la admiración existente hacia su figura y el referente que supone para los amantes de la cocina.
 

Igor Cubillo

El gastrósofo Igor Cubillo, máximo responsable de la web Lo que Coma don Manuel, lleva más de 30 años entregados al periodismo. Los más de 5.000 artículos publicados en El País durante los 15 años que escribió en dicha cabecera constituyen únicamente uno de los muchos hitos de la carrera de un bilbaíno con diptongo que hoy día firma en Guía Repsol, Gastronosfera y más publicaciones especializadas en gastronomía y cultura (7 Caníbales, Kmon…). Ha dirigido todas las ediciones del congreso BBVA Bilbao Food Capital, también el apartado gastronómico de los festivales Bay of Biscay y Mundaka Festival, ¡y es jefe de Comunicación de Ja!, Festival Internacional de Literatura y Arte con Humor. Presume de rocker, visita alrededor de 500 restaurantes al año, no toma antiácido ni protector de estómago y asevera que la gastronomía es el nuevo rock and roll.

Borja Beneyto

Empresario e inversor de industrias gastronómicas y socio de Brandelicious. Miembro de la Real Academia Española de Gastronomía. Beneyto cuenta con más de 20 años de experiencia como consultor estratégico para entidades de gran reconocimiento a nivel mundial, entre ellas: The Coca-Cola Company, Samsung, Spotify, Visa o Kellogg’s. The Food Business Company, consultora de marketing y gestión especializada en la industria agroalimentaria y gastronomía.

Su inquietud por la cocina y el mundo gastronómico le ha llevado a conocer y degustar las preparaciones culinarias de más de 300 restaurantes.
Desde pequeño tuvo interés por el mundo de la cocina. La razón de esto podría ser que su propia madre era quien estaba sumergida en este ámbito, impartiendo clases de cocina. Al mismo tiempo, sus raíces belgas le han permitido ampliar mundo y conocer otras culturas gastronómicas. Todo ello le impulsaría a recorrer, tiempo después, más de 300 restaurantes cada año. Borja llegó a crear una consultoría para el mundo agroalimentario, dejando su firma en Cuaderno Matoses.

Carlo Passera

Periodista. Redactor jefe de Identità Golose, y escritor de distinguidas revistas. Desde 1999 desempeña su labor profesional, y desde entonces, su trayectoria consta de cargos importantes en el ámbito de la comunicación gastronómica: editor jefe del periódico Il Vostro quotidiano, editor de Editorial del Noroeste, editor de los textos "Identità Golose per Eataly" en la revista online Eataly y Coordinador de la redacción de identitagolose.it.

Aunque en sus inicios Carlo escribía únicamente sobre política, tardó poco en dejarse atrapar por la magia de la gastronomía. Asimismo, comenzó a escribir sobre ello. ¿Sus hobbies? Comer y viajar.

Daniel Arbós

Creador y editor de la web Revista DA, que nació en 2013, con la misión de recomendar a sus amigos los restaurantes y hoteles que visitaba al rededor del mundo.

Viajero incansable, apasionado de la gastronomía y aficionado a la fotografía. Después de 25 años en el sector de las emergencias médicas, hace un giro de 180° para dedicarse profesionalmente a la comunicación gastronómica. En 2018 crea su propia agencia, DA comunicación.

Actualmente es responsable de relaciones institucionales y top chef marketing en The Fork y continua con su agencia.

María José Martínez

Chef y copropietaria del restaurante Lienzo de Valencia, recientemente reconocido con una estrella Michelin. Tras años de trabajo y de formación, lidera este proyecto de distinguida consideración en la Comunidad Valenciana. En sus años de aprendizaje, también tuvo interés en ampliar sus conocimientos sobre cocina en una escuela de Barcelona de cocina clásica francesa. Como ella así transmite, entiende la elaboración de sus platos como una forma de crear recuerdos gastronómicos en los comensales, intentando de tal manera, que la memoria siempre este presente en cada una de sus creaciones.

Maria José Martínez cree en un solo camino: el de la sostenibilidad, y defiende su profesión como una de las más bonitas está hecha para la libertad y para ser cocinada donde le dé la gana al autor.

Nacho Solana

Ignacio es la cuarta generación de una familia dedicada a la hostelería desde 1938. Con trece años ingresa en la Escuela de Hostelería de Laredo (Cantabria). Una vez finalizado su ciclo formativo, con 18 años, empieza un recorrido por varios territorios del país, trabajando en restaurantes de renombre como Real Club Náutico de Laredo, Aldebarán en Badajoz, Túbal en Tafalla y Europa en Pamplona, adquiriendo conocimiento y experiencia que le forman para asumir la dirección del negocio familiar en 2004.

Con 24 años llega su momento y empieza a redireccionar la propuesta culinaria del restaurante familiar con una cocina contemporánea, actual y con memoria de los afamados guisos de su madre. Con 27 años reforma un anexo al establecimiento para ofrecer un nuevo salón-restaurante gastronómico, siendo el actual Solana.

Con 31 años logra la primera estrella Michelín, siendo uno de los 10 cocineros nacionales más jóvenes en conseguirla, en este recorrido obtiene bastantes premios y reconocimientos. Algunos de los más importantes son el Premio Arco-atlántico 2014 al mejor cocinero del Cantábrico, Premio a la Mejor Croqueta del mundo 2017 en Madrid Fusión, un Sol en la Guía REPSOL. También es uno de los cocineros más avalados por la crítica especializada, realizando ponencias en varios de los congresos gastronómicos más importantes del mundo.

Actualmente el chef se encuentra en su mejor momento. Su versión contemporánea de la cocina cántabra le hace ser una propuesta segura que abarca un gran número de paladares, consiguiendo una diferenciación que ha convertido su restaurante en una visita imprescindible.

Aurelio Morales

Jefe de cocina de Cebo, restaurante del hotel Urban de Madrid (una estrella Michelin y dos soles Repsol). Después de curtirse entre los fogones de restaurantes de vanguardia como elBulli, Tickets, àBac, Echaurren y ser jefe de cocina & Responsable de Creatividad del restaurante Miramar de Llançà (2** Michelin), el chef Aurelio Morales ha iniciado el proyecto del nuevo restaurante CEBO para hacer brillar su propia creatividad, técnica y experiencia.

Como él considera, la creatividad, el entusiasmo y la curiosidad, son los ingredientes de su vida. Optimista y resiliente, sueña con conseguir la segunda estrella, que confía que llegará gracias a su trabajo y dedicación.

Además, es el responsable de la apuesta gastronómica de la cadena Derby Hotels Collection y dirige los fogones de la Terraza del Claris, en el Claris Hotel (Barcelona).

Susi Diaz

Susi Díaz es, desde hace 36 años, la propietaria y chef del restaurante La Finca, en Elche. Desde muy pequeña ha estado unida a la cocina gracias a sus dos abuelas, que además la educaron en los valores del esfuerzo y la tenacidad. Sin haber pisado una escuela de cocina, se enorgullece de ser autodidacta. Su trabajo la ha llevado a conseguir un gran prestigio profesional y el reconocimiento de la crítica.

Susi Díaz colabora desde hace más de una década en diferentes programas de radio y televisión. Entre ellos “Las mañanas de Pepa Fernández” de RNE, “Proteína marina” de Canal Cocina, o “Top Chef”, de Antena3. En este último, fue miembro del jurado durante toda su emisión. También ha participado en proyectos que no solo la convierten en una gran chef y analista gastronómica, si no en una mujer con valores solidarios.