Edición 2020

Luis Arrufat

Natural de Castellón y formado en la escuela superior de restauración Sol de Madrid y en la escuela de pastelería Espai Sucre de Jordi Butrón, de Barcelona. Actualmente es el Chef coordinador del departamento de Másteres y Cursos de Basque Culinary Center.

Profesor titular en el Máster de Cocina: Técnica, Producto y Creatividad y en el Máster de Pastelería de Restaurante y Cocina Dulce de Basque Culinary Center.

Jefe de Pastelería del Restaurante elBulli en su último año y parte del equipo de Ferrán Adrià durante 6 años. 2006-2011

Ha ocupado puestos de responsabilidad en otros departamentos de I+D de restaurantes como el Restaurante Arzak en San Sebastián o la cadena de Restaurantes José Andrés, en Washington DC.

En su intensa trayectoria profesional y constante formación ha pasado por otros restaurantes de estrellas Michelín como Mugaritz, El Drolma, Akelarre, Quique Dacosta, Elkano o El Chaflán.

Luis Arrufat considera que invertir en formación, asesoramiento y comunicación es imprescindible para el sector de la gastronomía y el turismo.

"Mejorar la experiencia global del consumidor es la clave del éxito".

Eugenio Boer

Nació "por error" en Italia el 8 de mayo de 1978. Con sangre italiana y holandesa en sus venas, Eugenio Boer creció en los Países Bajos hasta la edad de 7 años, cuando su familia se mudó a Italia, en Sestri Levante (GE). Su pasión por la cocina comenzó cuando Eugenio tenía 3 años y empezó a imitar a su abuela, chef profesional.

A los 12 años, Eugenio Boer llegó con su padre al compromiso de asistir a la escuela por la mañana y trabajar por la tarde en un restaurante, lo que le permitió graduarse en Contabilidad y aprender los conceptos básicos de la cocina. Después de seis años de aprendizaje en Liguria, desembarcó en Sicilia, en la Osteria dei Vespri di Palermo, donde permaneció dos años. Luego se mudó a Berlín y trabajó durante tres años en el Bacchus , considerado el mejor italiano de la ciudad,  para continuar en Vau donde aprendió el significado de organización y precisión.

Regresó a Italia, Palermo, y trabajó como jefe de concina de Alberto Rizzo en "Ai Vespri" durante cerca de 5 años. Boer se perdió en un territorio que lo abrumaba con olores, sabores y ruidos. Allí, Eugenio absorbió la mezcla de culturas que impregna la ciudad y aprendió a crear platos locales. Él entendió que la cocina tiene un enorme valor cultural y cómo encontrar la clave para el futuro en el pasado.

Continuó su formación en Gaetano Trovato en el Arnolfo en Colle di Val d'Elsa (SI), donde aprendió su concepto de intensidad de sabores combinado con extrema elegancia. Estuvo 4 años en siena en La Leggenda dei Frati, en Monteriggioni, hasta que en 2011 aterrizó en Alto Adige, en el St. Hubertus de Norbert Niederkofler. Finalmente llegó a Milán, donde se embarcó en un proyecto pionero centrado en el “vino natural”: Enocrazia. El afortunado encuentro con Stefano Saturnino lo llevó a abrir el Fishbar de Milán: un concepto innovador que lo hizo abrazar un universo de manera más inteligente y joven de hacer restaurantes, al alcance de todos. En diciembre de 2014 abrió Essenza, con el que obtuvo su primera estrella Michelin en noviembre de 2017. En junio de 2018, en Milán, abrió [Bu: r], su restaurante, cuyo logotipo borra cualquier duda sobre la pronunciación del apellido del chef.

José Carlos Capel

Es uno de los críticos gastronómicos más veteranos y con mayor prestigio de España. Sus artículos en El País Semanal son seguidos con interés por los aficionados a la buena mesa y por los propios profesionales. Creador y presidente del congreso internacional Madrid Fusión, que se celebra cada año en la capital, y miembro de la Academia Española de Gastronomía, ha creado escuela en el periodismo gastronómico nacional. Es autor de cuarenta y ocho libros de literatura gastronómica y de cocina, de diez ediciones de la «Guía de la Buena Vida» de El País, responsable de la sección gastronómica de la guía de El País Aguilar, director de cursos de cocina en la Universidad Menéndez Pelayo (UIMP) y miembro de varias cofradías gastronómicas españolas y europeas. Ha recibido más de una veintena de premios y reconocimientos nacionales e internacionales, entre los que destacan el Premio Nacional de Gastronomía a la mejor labor periodística, el Premio Nacional de Gastronomía a la mejor publicación, el Premio Canal Cocina por la organización del mejor acontecimiento gastronómico del año (Madrid Fusión), el de Hombre del año según la revista Sibaritas, el Premio de la Academia Internacional de Gastronomía y World Cook Award, o el Premio de la Academia Española de Gastronomía. Es coautor, junto con Julia Pérez y Federico Oldenburg, de 101 experiencias gastronómicas que no te puedes perder, también publicado por Editorial Planeta. (bio planetadelibros.com)

Igor Cubillo

Periodista, economista, equilibrista. Eso reza en su tarjeta de visita, pero son únicamente tres facetas de una persona poliédrica e imprevisible que sostiene que la gastronomía es el nuevo rock and roll. Dicha sentencia refleja el recorrido vital y profesional de un bilbaino con diptongo cuya firma es una constante en la prensa profesional española desde principios de los años noventa. Tres lustros y 5.000 artículos en el diario El País constituyen sólo una de las medallas más relucientes de un profesional que actualmente es corresponsal en Euskadi de Guía Repsol y 7 Caníbales (Premio Nacional de Gastronomía 2018), y colabora con Gastronosfera, BI-FM y Kmon. También ha publicado en Ruta 66, Efe Eme, Ritmo &Blues, Harlem R&R ‘Zine, Bilbao Eskultural, Getxo a Mano. Den Dena Magazine y euskadi.eus, pero eso pertenece al pasado.

Asimismo, además de dirigir BBVA Bilbao Food Capital, Igor es hoy prosa, verso y alma de la weg (sic) Lo que Coma Don Manuel, responsable del apartado gastronómico de Bay of Biscay Festival (antes Mundaka Festival) y jefe de Comunicación en Ja! Bilbao, Festival Internacional de Literatura y Arte con Humor, pero eso ya es otro cantar. Aquí lo importante es que, como los Gallo Corneja, pertenece a una familia con fundamento que no perdonaría la cena aunque sonaran las trompetas del juicio final, si es que no han sonado ya.

Quique Dacosta

Quique Dacosta. De origen extremeño y valenciano de adopción, desarrolla desde 1986 su carrera profesional como cocinero. A los 14 años comienza a trabajar en la cocina y a indagar en libros, casi todos de cocineros franceses con líneas culinarias muy distintas a las que él trabajaba en ese momento. Siembra así una inquietud alrededor de la comida más allá de la mera alimentación. Con 18 años empieza a visitar los mejores restaurantes gastronómicos del momento en España.

En 1988 entra a trabajar en el que hoy es su restaurante, El Poblet, (hoy Quique Dacosta Restaurante) que en sus inicios ofrecía cocina castellana y pasa después a una oferta gastronómica marinera local. Se empieza a construir y contextualizar una cocina alicantina, valenciana y española innovadora. Se mezclaron estilos, para crear una nueva cocina valenciana a finales de los 80 y primeros de los 90, ya bajo la dirección de Quique Dacosta.

Una cocina actualizada con nuevas técnicas: quería aligerar la cocina como concepto central y rectificar los puntos de cocción de los productos y elaboraciones. Crear desde los productos locales, como leitmotiv de su obra y siempre con una ventana abierta al mundo, a las culturas de otros países, su cocina y sus productos para enriquecer su propuesta, y conocimiento.

En el año 1999 le llega el reconocimiento como Mejor restaurante de la Costa Blanca, por el Patronato de Turismo. Y en el año 2000 consigue el Premio cocinero y restaurante del año, por el Diario Levante.En el año 2002 recibe su primera estrella en la prestigiosa Guía Michelín 2002/2003 y le otorgan el premio como mejor cocinero de año en España, por Lo Mejor de la Gastronomía (LMG). Mientras que en el año 2003 es galardonado con el Premio al cocinero del año, por Porcelanas Bidasoa (colectivo de Críticos).En 2004 repite premio como cocinero del año por Lo Mejor de la Gastronomía, además de conseguir el Premio a la creatividad de la Fundación Cándido.

En el año 2005 se corona como Mejor cocinero del año por la Guía Gourmetour. Se le coloca entre los 10 cocineros del mundo y entre los 3 del país, y consigue el premio al Mejor cocinero europeo, por las Academias Internacionales de Gastronomía.

En 2006 la revista Food&Wine coloca al restaurante de Quique Dacosta entre los 10 mejores restaurantes del mundo y Quique Dacosta logra el premio al plato más bello del año, por LMG. Además recibe la segunda estrella de la prestigiosa Guía Michelin.

A partir de 2007 los premios se suceden de manera continua: Premio “Mejor Restaurante de Cocina Creativa 2007” en el primer año de los premios ABC; la Pastelería de su cocina recibe de manos de Joan Sole en San Sebastián, el premio al mejor pastelero del año en España; 1º Premio Internacional Tartufo Bianco, en Alba Italia.

En 2008 recibe tres soles en la prestigiosa Guía Repsol, la máxima calificación de esta guía.

En 2012 recibe el máximo reconocimiento por la Guía Michelín 2012/2013,  tres estrellas para Quique Dacosta Restaurante. Mejor Restaurante de Europa por Opinionated About Dining en los años 2012 y 2013.

En 2013 alcanza el puesto número 26 en la prestigiosa lista de los 50 mejores restaurantes del mundo por la revista "The Restaurant". Este mismo año es investido Doctor Honoris Causa en Bellas Artes por la Universidad Miguel Hernández de Elche.

Ha sido nombrado Director Gastronómico y Creativo de Mandarin Oriental Ritz, Madrid, que abrirá sus puertas en verano de 2020.

Benjamín Lana

Licenciado en Ciencias de la Información y master en Periodismo, Benjamín Lana lleva 30 años dedicado al ejercicio del periodismo y al desarrollo de nuevos proyectos periodísticos y gastronómicos. Desde 2011 hasta 2018 desempeñó el puesto de director editorial del grupo de comunicación Vocento para sus 11 periódicos regionales, la agencia de noticias Colpisa, las revistas XL Semanal y Mujer Hoy y la económica Inversión. En julio de 2017 se convirtió en vicepresidente del congreso de gastronomía Madrid Fusión y en setiembre de 2018 en presidente de la nueva división de Gastronomía del grupo Vocento, que engloba todos los proyectos gastronómicos del grupo, entre ellos San Sebastián Gastronomika, Madrid Fusión Madrid y Bogotá Madrid Fusión, así como otros muchos eventos regionales y actividades editoriales.

Lana, apasionado de la cocina, ejerce desde hace décadas como periodista gastronómico en diversos medios. En la actualidad escribe en XL Semanal, la revista con mayor difusión en lengua española, donde presenta desde 2014 la columna de sociología gastronómica “Reinos de Humo”. En los suplementos gastronómicos de los diarios regionales de Vocento cada semana publica la sección “Un comino”, una visión muy personal de la actualidad gastronómica, a medio camino entre el ensayo y el diario, siempre con una mirada alternativa e irónica. Entre otros, es autor del libro “Casa Marcial, la cocina de Nacho Manzano”, publicado por la editorial Planeta Gastro, sobre uno de los restaurantes de autor más singulares del mundo, finalista del Premio Nacional de Gastronomía en 2016.

Cuchita Lluch

Miembro de la Academia de Gastronomía de la Comunitat Valenciana desde el año 2004 hasta el año 2015. Vicepresidenta de la misma los años 2007 y 2008 y presidenta desde el año 2009 hasta el 2014.

Desde el año 2015 es miembro de la Real Academia de Gastronomía.

Desde el año 2019 es Presidenta Ejecutiva de la Feria Mediterránea Gastrónoma.

Carlos Maldonado

Carlos ganó Mastrechef 3 y cambió toda su vida, de ahí paso a formarse en las artes culinarias del Basque Culinary Center cursando un Máster en Cocina, Técnica y Producto. Después de eso, Carlos participó en el programa ‘cocineros al volante’ con el que se consolidó en el formato ‘Foodtruck’ mientras recorrió toda España con su «cocina gamberra».

En 2017 Carlos inaugura su proyecto gastronómico más serio, Raíces, pocos meses después es finalista del prestigioso Premio Cocinero Revelación Madrid Fusión, y gana el Premio Newcorred al Emprendedor del Año.

Actualmente el restaurante ‘Raíces’ ha conseguido su primer Sol en la Guía Repsol, Bib Gourmand de la Guía Michelín y está considerado por el tenedor entre los 10 mejores restaurantes de España.

Kiko Moya

Al frente de L’Escaleta, reconocido con dos estrellas Michelin y tres Soles Repsol, la cocina de Kiko Moya destaca por preservar la tradición vasca y local con toques mediterráneos. A día de hoy, son dos las generaciones que dirigen el restaurante que con la incorporación de Kiko ha modificado su discurso en la búsqueda de una identidad propia que se basa en los sabores de la comarca para ofrecer algo nuevo a través de una cocina pensada, sosegada e íntima. Cuenta con numerosos reconocimientos, entre ellos el premio a la Innovación Turística por el Instituto Universitario de Investigaciones Turísticas por su trayectoria profesional en L’ Escaleta en 2014.

Julia Pérez Lozano

Presidenta del jurado

Periodista de profesión, hace veinte años que cocina, come, viaja y lo cuenta en artículos, libros, guías, programas de radio y ahora también en su blog. Cambió los estudios de filología por los de periodismo porque no quería dar clases y ha terminado dirigiendo el curso de cocina contemporánea on-line de la Universidad de Barcelona. Colabora con las publicaciones de Condè Nast desde el año 2000. En 2005 recibió el premio Nacional de Gastronomía a la mejor labor periodística. Es miembro de la Real Academia de Gastronomía.